*Un Concepto que Redefine el Menú*
El *"Menú por el Planeta"*, desarrollado con la asesoría de la Fundación VEG, no es simplemente ofrecer una opción vegana; es elevar las alternativas basadas en plantas a la categoría de elecciones de igual valor, presentadas como propuestas atractivas, sabrosas y culturalmente relevantes.
"Buscamos que cada plato transmita que la sostenibilidad puede ser deliciosa, inclusiva y responsable," afirma la cadena hotelera que ya tiene esta oferta, junto con la tradicional, en el Hotel EK, ubicado en Bogotá, y en el hotel be La Sierra, en la ciudad de Santa Marta.
La iniciativa busca desterrar la idea de que la sostenibilidad es una alternativa secundaria, posicionándola como una elección principal en sus servicios de alimentos y bebidas.
*¿Por Qué un Cambio de Plato?*
La decisión de adoptar este menú por parte de la Cadena Germán Morales Hoteles radica en una profunda coherencia con el compromiso de sostenibilidad de la compañía. Sin embargo, la motivación principal se centra en el impacto del sistema alimentario global:
•*Mitigación Climática*: La cadena reconoce que la producción de proteína animal es una de las principales fuentes de emisiones, alto consumo de agua y uso de tierras. Incluir más proteína vegetal es una acción directa para mitigar el cambio climático.
•*Demanda del Huésped*: Respondiendo a una tendencia mundial, el mercado de opciones plant-based ha crecido un 40% en los últimos años. Los huéspedes buscan activamente reducir su consumo de carne por salud, ética o convicciones ambientales.
•*Inspirar el Cambio*: Germán Morales Hoteles se propone demostrar que el disfrute de la gastronomía y el cuidado del planeta no son mutuamente excluyentes, inspirando a la acción positiva.
*Beneficios: Salud, Inclusión y Orgullo*
La cadena hotelera, perteneciente al Grupo Germán Morales, está segura que el impacto de esta iniciativa se sentirá tanto en el plato del huésped como en la estructura de la compañía.
Para el Huésped, dice *Pilar Morales, directora de Sostenibilidad del Grupo Germán Morales*, el menú saludable aumentará la experiencia memorable de los huéspedes durante su estadía, lo que, incrementando también la fidelidad. La directiva enumera los beneficios de este menú:
•*Salud y Bienestar*: Los menús son naturalmente bajos en colesterol y grasas saturadas, e impulsan la salud cardiovascular, digestiva e inmunológica gracias a su alto aporte de fibra y antioxidantes.
•*Inclusividad Gastronómica*: Se garantiza que haya opciones completas y variadas para dietas vegetales y alergias, luchando contra la discriminación alimentaria.
•*Conexión Cultural*: Se revalorizan ingredientes locales como quinua, fríjoles, frutas y hortalizas de estación, conectando al huésped con la soberanía alimentaria y la identidad cultural.
•*Protagonistas del Cambio*: Cada elección convierte al huésped en parte de un movimiento global por la salud del planeta.
*Paula Morales, directora de mercadeo*, dice que para la Compañía el "Menú por el Planeta" se proyecta como un pilar de la estrategia corporativa que los consolida en:
•*Liderazgo y Reputación*: La cadena se consolida como pionera en sostenibilidad en Colombia, alineándose con los destinos y cadenas hoteleras más innovadoras del mundo.
•*Innovación Gastronómica*: El reto impulsa a los equipos de cocina a crear menús memorables, ampliando la propuesta de valor.
•*Impacto Medible*: Se garantiza una menor huella de carbono, menor consumo de agua y tierras, y una reducción tangible de gases de efecto invernadero.
•*Orgullo Interno*: Los colaboradores se convierten en embajadores de un proyecto con un propósito que trasciende lo comercial.
Con el lanzamiento de esta propuesta, Germán Morales Hoteles no solo actualiza su oferta, sino que establece un nuevo estándar en la hospitalidad del futuro: *aquella donde el bienestar del huésped y el del planeta se sirven en la misma mesa.
