Gracias al trabajo permanente en
el entrenamiento de sus baristas, Juan Valdez Café se lleva por segundo año
consecutivo el primer puesto en el Campeonato Nacional de Barismo, que se
celebra cada año en el marco de la feria de Cafés de Colombia Expo y es avalado por el World Coffee Events.
Para su XIII edición, se reunieron a los mejores baristas
de Colombia para elegir al ganador, quien, por su talento y destreza,
representará a Colombia en el World Barista Championship 2019, que se realizará
en Boston, durante el mes de abril.
Los 4 baristas de Juan Valdez se destacaron desde el primer
día por su preparación, resultado de la investigación, práctica y dedicación
llevada por meses de fuerte entrenamiento, de la mano de expertos y de los
caficultores que cultivaron sus cafés.
En cada presentación, tuvieron que preparar durante un tiempo
estipulado, 4 bebidas con leche, 4 bebidas de espresso y 4 bebidas diseñadas.
Joanni Largo, quien se llevó el título como el mejor
barista de Colombia, cautivó al jurado con sus bebidas realizadas a partir de
un café variedad Wush Wush, procedente de Etiopía, que llegó a Colombia hace 30
años. Para dar con este café, Joanni
primero se encontró con tres hermanos y jóvenes caficultores, Johan, Katerinne
y Newerley Gutiérrez, que cultivan variedades exóticas con el objetivo de
resaltar las propiedades de su terreno en su finca Monteverde, en el
corregimiento Herrera al sur del Tolima.
Joanni y Katerinne, trabajaron con el apoyo de Luisa
Quintero, campeona nacional de tostión 2018-2019, para lograr la máxima
expresión del café. A través de una técnica de caramelización de azúcares
mediante una tostión más lenta, lograron resaltar en el café sabores exóticos
como el whisky, dulces frutales y fragancias maderosas y dulces.
Para su bebida de autor, Joanni realizó una extracción en
frío del café variedad Wush Wush por más de 14 horas con agua a temperatura
ambiente, pimienta rosada y ciruela roja, lo cual logró una sinergia entre los
sabores que cautivó al jurado calificador y lo llevó a ocupar el primer
lugar.
Joanni asegura que “la dedicación y el esfuerzo del trabajo
desde hace más de un año, la investigación y la observación a otros baristas y
campeonatos, y el apoyo de expertos en la compañía, hicieron que lograra
reflejar los sabores que buscaba en su bebida.
Hoy celebro un logro que he buscado por más de 6 años”. El barista líder de Juan Valdez, trabaja en
la compañía hace 11 años y su mejor posición dentro del campeonato, fue como
subcampeón en el año 2013.
