Hamburguesas, cerveza y helado suave de alta calidad, con
ingredientes traídos directamente desde el campo, conforman la propuesta de
Bün, emprendimiento lanzado en febrero de este año por dos empresarios
egresados del CESA -Colegio de Estudios Superiores de Administración- que no
superan los 25 años de Edad: Daniel Cure
y Mateo Abreu.
En sus dos locales en Bogotá, en la Carrera 19 con 106 y el
Parque de la 93, estos emprendedores han creado una propuesta que combina la
dinámica Fast Food y la comida a la mesa y, de paso, su gusto por las
hamburguesas.
Desde el pan Brioche y la tocineta hasta las papas y los
helados, todos los productos son hecho en casa con recetas de sus fundadores,
lo que les permite controlar la calidad
en todos los procesos. Sus
ingredientes son de primera: la lechuga la cultivan hidropónicamente en el
Sisga, sus papas vienen de fincas de Subachoque y son seleccionadas por manos
expertas.
Tienes tres opciones de carne: res, pollo y veggie. La de
res son cortes seleccionados y no le pone ningún condimento para que los
comensales puedan sentir 100 por ciento el sabor de la carne de res. La de
pollo es carne de muslos molida para brindarle el mayor sabor posible, sin
añadir ningún tipo de condimentos; y la veggie es una opción diferente de
champiñones y maíz molido hecha a la plancha, nunca frita, para que no pierda
el sabor de sus vegetales.
Saben que con la competencia entre las grandes cadenas de
hamburguesas y las nuevas propuestas artesanales hay que diferenciarse sí o sí.
En 2017, este mercado movió 3,8 billones de pesos y representó un 60 por ciento
de las ventas de comida rápida en Colombia, según cifras de Raddar.
“Todos los días nos preguntamos cómo hacer cosas
diferentes. Estamos en una industria tan competida que hay que buscar
diferenciarse de una forma radical”, explica Mateo. Por eso, la apuesta de BÜN
no está solo en ofrecer las recetas clásicas, sino también hamburguesas y
helados ‘de temporada’, hechos a partir de recetas originales que cambian cada
dos meses bajo un proceso creativo liderado por Daniel, quien cuenta con más de
10 años de experiencia culinaria. La empresa patrocina dicho proceso y
contribuye al desarrollo profesional de los cocineros.
En BÜN se puede degustar una hamburguesa tradicional de
res, pollo o vegetariana pero también combinaciones únicas como la de chorizo
con suero costeño y pico de gallo, o la de pavo con manzana caramelizada.
Versatilidad a la carta.
Los helados no se quedan atrás. Este es el único
restaurante en el país que hace un helado
suave artesanal desde cero con sabores suaves y en diferentes
combinaciones. Su insignia, el BÜN White, es un sabor difícil de describir que
se asemeja al último sorbo de leche cuando se acaba un plato de cereal,
transportándolo a uno a su infancia.
La cerveza, también artesanal, es producida por la micro
cervecería artesanal Búho Dorado. Su componente cítrico permite hacer un
maridaje ideal con las hamburguesas.
Las variedades en sus tres tipos de productos hacen de BÜN
una opción válida tanto para un almuerzo, como para un antojo con un helado que
refresque la tarde o unas cervezas con amigos en la noche. Definitivamente una de las mejores opciones
precio - calidad de la ciudad.
Daniel y Mateo esperan cerrar este año con tres locales en
Bogotá y para 2019 cuentan con un plan de expansión que busca conquistar la
capital del país abriendo otros cinco locales.
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