Hay aromas que llevan a casa, que conectan con lo simple y lo auténtico. El del pan recién horneado es uno de ellos. En Carulla, ese aroma se sigue fortaleciendo con el acompañamiento de Pascal Menard, quien visitó Colombia para seguir aportando a la evolución de la panadería artesanal e incorporar nuevos productos pensados para el día a día de los colombianos.
Esta historia comenzó en 2013, cuando Pascal llegó al país por invitación de Carulla para fortalecer la categoría de panadería y desarrollar una propuesta artesanal basada en técnicas tradicionales. Lo que inició como un proyecto puntual se convirtió en una apuesta de largo plazo, durante cuatro años lideró este proceso y, desde entonces, ha acompañado su evolución en distintos momentos, desarrollando panes con masa madre y fortaleciendo las capacidades de los panaderos de la marca.
“Lo que pensé que sería un proyecto corto terminó convirtiéndose en varios años de trabajo y aprendizaje. Juntos fuimos adaptando las recetas al gusto colombiano, incorporando más sabores y creando una propuesta que hoy tiene identidad propia”, comentó Pascal Menard.
La panadería artesanal de Carulla se basa en la elaboración de panes con masa madre y fermentaciones largas, con menor uso de levaduras, lo que permite lograr productos con mejor textura, aroma y sabor, además de una conservación más natural.
Actualmente, se trabajan dos tipos de masa madre: una a base de centeno y sarraceno, utilizada en panes campesinos, y otra de trigo, enfocada en la panadería artesanal. El proceso se complementa con el horneado en horno de piso sobre piedra, tecnología en la que Carulla fue pionero en el país, logrando una corteza crujiente y una miga con mejor estructura.
Carulla hoy cuenta con 41 referencias de panes de diferentes tamaños y sabores, con ingredientes como uvas, aceitunas, arándanos y chocolate. Entre los más vendidos se destacan las baguettes de queso y petit de queso, baguette campesino, baguette artesanal, pan ciabatta y baguettinas rellenas. Esta propuesta está disponible en cerca de 50 almacenes Carulla en diferentes ciudades del país.
“Durante 2025, la panadería artesanal consolidó su crecimiento dentro de la oferta de Carulla. En este periodo, se vendieron más de 3,6 millones de unidades, alcanzando ventas superiores a los $14.527 millones de pesos. La categoría registró un crecimiento del 16% en unidades y del 8% en ventas, con un promedio mensual cercano a las 300.000 unidades, reflejando una mayor conexión de los clientes con productos elaborados con procesos tradicionales y de alta calidad”, expresó Juan Diego Londoño Villegas, director Soluciones de Comida de Grupo Éxito.
Uno de los pilares de este desarrollo ha sido la formación continua de los equipos. A través del acompañamiento de expertos como Pascal, Carulla ha fortalecido las capacidades de sus panaderos, promoviendo técnicas artesanales y estándares consistentes. Más allá del producto, este proceso permite preservar un oficio que se construye con conocimiento, dedicación y sensibilidad, donde cada detalle cuenta.
