El picante está ganando protagonismo en la gastronomía colombiana, no solo como un sabor intenso, sino como un elemento que transforma la experiencia al momento de comer. Desde platos tradicionales hasta snacks, salsas y productos innovadores, los consumidores buscan alimentos que sorprendan y conecten con sus sentidos, combinando aroma, textura, sabor y percepción en cada bocado.
Este creciente interés por el picante responde a la evolución de los hábitos de consumo. De acuerdo por un estudio publicado por Verywell Health, añadir un nivel moderado de picante a las comidas puede reducir la ingesta de alimentos entre un 11 % y un 18 %, sin afectar el disfrute del sabor ni la satisfacción del plato, lo que refuerza su rol dentro de una alimentación más consciente y equilibrada.
A nivel global el picante también gana terreno como factor decisivo de compra. Según estudios de FMCG Gurus y Kalsec, citados en el informe Hot Trends – Spicy Flavors Ignite Food and Beverage Innovation, el 80 % de los consumidores disfruta probar alimentos picantes de distintas culturas, y el 62 % afirma que es más probable comprar un producto si está promocionado como picante, evidenciando su creciente influencia en las decisiones de consumo.
Además, el picante se asocia con bienestar y emociones positivas. El mismo informe señala que el 58 % de los consumidores globales percibe que los sabores picantes mejoran el estado de ánimo, una percepción que es aún más fuerte entre las generaciones jóvenes: el 60 % de la Generación Z y el 47 % de los Millennials asegura estar dispuesto a probar el chile más picante del mundo, reflejando una mayor apertura a experiencias intensas y novedosas.
Desde el análisis de tendencias de consumo, el picante aparece como uno de los sabores que mejor interpreta la forma en que hoy comemos: con más curiosidad, más conciencia y más búsqueda de experiencias. De acuerdo con la agencia de inteligencia de mercado Mintel, en su estudio 2026 Global Food & Drink Predictions, los consumidores están priorizando alimentos que ofrezcan experiencias más ricas y memorables al momento de comer, donde el sabor se vive de manera integral. En este contexto, cinco tendencias explican cómo el picante está transformando la mesa de los colombianos en 2026:
Experiencias multisensoriales intencionales: El picante se integra como un elemento que activa los sentidos y eleva la experiencia de consumo más allá del sabor.
Reinvención de la tradición culinaria: Platos tradicionales incorporan ajíes y chiles para ofrecer nuevas lecturas gastronómicas sin perder identidad cultural.
Innovación en formatos y categorías: Salsas, snacks, dulces y productos listos para consumir incorporan picante como factor diferenciador.
Diversidad de ingredientes y perfiles de sabor: Se amplía el uso de ajíes, chiles y mezclas que permiten distintos niveles de intensidad y exploración gastronómica.
Creatividad como valor de marca: Las marcas que apuestan por propuestas sensoriales, auténticas e innovadoras como fusionar los sabores, el dulce y nuevos tipos de picante logrando mayor conexión con el consumidor.
“El picante se ha convertido en un recurso clave para reinterpretar la forma en que comemos. Más allá de la intensidad, hoy permite crear contrastes, profundidad de sabor y experiencias más ricas, alineadas con un consumidor que valora la exploración y el disfrute consciente de la comida. Marcas como San Jorge terminan impulsando tendencias de sabores a través de la innovación y el uso del picante en sus productos”. Destaca, Carolina Franco, Directora Marketing & Trade Marketing de Levapan.
Más allá de su intensidad, el picante se consolida como un desencadenante de creatividad gastronómica, estimulando tanto a cocineros como a consumidores a experimentar con combinaciones de ingredientes, texturas y aromas. El desarrollo de productos que fusionan sabores frutales como el del mango y la maracuyá con el picor de ajís como el chile dulce, el chipotle y el habanero, permiten reinventar platos tradicionales, potenciar snacks y salsas innovadoras transformando lo cotidiano en experiencias culinarias que conectan emocionalmente con quienes disfrutan la comida.
“Por eso, San Jorge presenta al mercado tres nuevas propuestas de sabores fusión: chile dulce, mango chipotle y maracuyá habanero. Una colección que combina notas frutales y matices picantes para realzar la cocina de todos los días y convertirla en experiencias más memorables. Con este lanzamiento, la marca reafirma su apuesta por ofrecer a los colombianos productos distintivos, en sintonía con las tendencias gastronómicas que hoy marcan el país y el mundo”.
