Soya: de Oriente a Occidente, el alimento más completo

Desde hace más de 5.000 años, la soya ha sido considerada por las culturas orientales como uno de los alimentos más ricos de la naturaleza. Reconocida por los emperadores chinos como una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo, la soya continúa cobrando fuerza en la alimentación del mundo occidental, gracias a sus múltiples beneficios, que la convierten en el complemento ideal de una dieta equilibrada. Entre las ventajas nutricionales que la soya aporta a la alimentación, se destacan:

1. Es la legumbre con mayor densidad de nutrientes. Tiene la más alta calificación que puede alcanzar un alimento proteico, de acuerdo con la FAO y la OMS, gracias a su completa composición, que reúne en cada grano 38% de proteína, 18% de aceite (insaturado en 85%), 30% de carbohidratos (15% de ellos son fibra) y 14% de agua. Además, contiene los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no genera por sí mismo.

2. Es una gran fuente de vitaminas, principalmente de complejo B (B1, B2, B3, B6 y ácido fólico), y minerales, (entre ellos, calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio). Esto la convierte en un alimento altamente recomendable para los niños en crecimiento, aunque sus beneficios no se limitan a una etapa exclusiva de la vida. Los expertos también sugieren su consumo a las mujeres en embarazo y lactantes, los adultos y ancianos.

3. Ayuda a prevenir el cáncer, gracias a su alto contenido de isoflavonas, estrógenos vegetales con las mismas cualidades que los humanos. Las estadísticas muestran que las mujeres asiáticas que consumen soya diariamente tienen menor incidencia de tumores de seno, colon, ovarios, y endometrio. Además, presentan menopausias más tardías que las de las occidentales.